草蜻蛉自然農業公司

草蜻蛉自然農業公司

這對夫妻的正職是養蟲, 希望用益蟲防治害蟲減少農藥的使用, 但因為養蟲收入少他們賣起了冰淇淋, 一切都為了台灣土地生態
草蜻蛉自然農業公司&蜜朵麗冰品
電話：03-5800697
地址：新竹峨嵋鄉峨嵋村1鄰8-9號

接近假日農民市集的前幾天，林壽益、陳麗姬夫婦就得每天工作15、6個小時，為即將在市集相見的朋友們，準備新鮮現做的冰淇淋。 林壽益：「我們現在要設定溫度，大概是在85度，我們會做到85度的一個設定值。」 機器裡滾動著，逐漸加溫的是鮮奶，早上才從牧場載回來。陳麗姬：「我們比較想、比較用台灣的東西，因為台灣的乳業，其實還不錯，我們也盡量（使用），就是絕大部分。」 而且在地、新鮮，為這「還不錯」，又加不少分，接著陸陸續續還有要加的。林壽益：「25度是麥芽，待會50度的時候，糖要下去。」 不同種類的糖，為一桶奶香增加多層次甜味，麥芽還可以帶來拉力，取代增黏劑、乳化劑等人工添加物。陳麗姬：「我們希望可以非常清楚交代，這是甚麼東西甚麼東西，讓消費者知道某個程度上，它的時效是短的，消費者會更安心說，吃到的東西就是要新鮮。」 新鮮，也要有最佳風味，這兩台煮料、攪拌的機器，是夫妻倆以等同雙B轎車的重金，從義大利買回來的，這裡的冰淇淋走的是脂肪含量較低的義大利路線。 記者：「妳希望消費者吃到的？」陳麗姬：「是很清爽，身體沒有負擔的，其實基本上是我們很愛吃，我們每天都消耗很多。」 這一路熱到攝氏85度，各項用料充分混合以後，要急速降溫到4度C，讓奶香完整留存。記者：「你在試它的黏稠度是不是？」林壽益：「黏稠跟它的細度，可以。」記者：「那再來這些就要？」林壽益：「就可以當原料開始。」記者：「就那個機器要登場？」林壽益：「對。」 一上午的忙碌，原來只進行了一半工作，要把甜甜鮮奶變成綿細的冰淇淋，還要有各種口味，還有很多事要做，而這些功夫，其實有另一層意義，是為了支撐林壽益另一個理想、另一個事業，用蟲來剋蟲的事業。 林壽益：「最早的時候，我在從事生物防治的時候，有些用生物防治的農友，因為防治下來的農特產品，成本比較高，往往賣不出去，我是覺得說，它是屬於一條龍的做法，就是從產到銷，我們必須想盡辦法，把這個困難去幫他解決。」 而這裡就是林壽益夫妻倆，發展冰淇淋之前，生物防治的基地。林壽益：「米來的時候，你放久了就它會有，它本身就會有的東西，像我們早期會到，因為倉儲害蟲，這個蟲算蠻多的，這種蟲類很多，所以我們會去比較大的碾米廠，會去抓一些回來育種。」 沒錯，這一屋子養的都是米蟲，一個筐子，20公斤米量可以養7萬隻，這個小房間裡，總共有米蟲200多萬隻，米蟲本來不是甚麼好東西，林壽益卻鄭重其事地飼養著，因為在這裡，米蟲很有用，另一個房間裡，這些面貌有些猙獰的，名叫黃斑粗喙椿象，正等著要拿米蟲當大餐。林壽益：「喔，刺到了，被牠抓到了。」 其實林壽益主要飼養的，就是像黃斑椿象這樣的肉食性昆蟲，牠們很愛吃菜蛾等昆蟲的幼蟲，是那些蟲的天敵。在農業的定義裡，害蟲的天敵都是益蟲。林壽益：「牠們比農藥還要好用，因為牠們速度很快，農藥會有抗藥性，這個不會，牠就把牠吃掉。」 大自然裡，本來就是一物剋一物，只是過去台灣農民大量使用農藥，不管甚麼蟲都殺，偏偏害蟲的重新繁衍，硬就是比較快，不少農民於是下更多的藥。將近三十年前，林壽益在當兵時，讀到一篇台灣已經成了農藥王國的報導，讓本來念建築的他，決定選擇跟同學不一樣的路。 林壽益：「當初老師給我們的一個資訊是，建築其實是美術跟藝術的結合，我們在美術藝術結合當中，要把真善美的呈現，把它完整化，我是覺得說，環境重要的話，生態環境更重要。」 當時林壽益，從一些外國書刊，知道了生物防治這件事，可是，怎麼做呢？林壽益：「完全從零開始，但是有一個好處就是說，在早期我碰到一些國中、國小老師、生物老師或自然老師，我跟他們講我想要從事這一部分生物防治、益蟲的飼養，慢慢開始去做，一個流程出來，那他們也蠻幫忙，幫我找一些資料。」 現在對米蟲的全方位利用，就是一步步摸索經驗累積出來的，這間屋子裡，牆上一個個像標點符號的，是米蟲化成的蛾，正式名稱叫外米綴娥。記者：「喔，那粉好多。」陳麗姬：「很多，所以他要用那種口罩。」 不是甚麼愜意工作，還是一定得做，好及時把米蛾收進罐子裡產卵。林壽益：「這麼多的量，就可以做一桶300多隻的量。」記者：「看就知道喔？」林壽益：「對，因為我們有經驗，所以整個的量大概這麼多，就打開之後…放進去，蓋起來。」 蓋子上的紗網，剛好讓米蛾產卵，一顆顆刷下來，都是米蛾的卵粒，可以育種 ，也可以當飼料。林壽益：「大概一天的量是差不多200C.C.卵粒左右，我們用C.C.數下去算。記者：「那就是有200萬顆喔？」林壽益：「對。」 而米蛾們產卵之後，也該捐軀了。林壽益：「你看，被抓住了，喔，馬上就抓去欸，抓了就吃了，哇，連翅膀都吃了，都不見了。」 看螳螂這股威猛氣勢，可以想像牠們在田地裡，也是很好的作物保鑣，只是一隻殺手食量有限，要對付一整缸米蛾，看來還要些時間，生物防治也是這樣，要看到效果，需要時間，林壽益說，要經過一段等待，才有成果的生意，在台灣不好做，曾有創投公司來考察，考慮投資，沒多久就打退堂鼓。 林壽益：「農民的觀念，把生物防治當做是化學藥劑的用法，我放下去就要有效，他們的觀念，我放就是要有效果，其實生物防治是做預防的東西。所以說一個觀念的導正，跟施放技巧就是一個教育，那這個教育其實像我們這樣個人去推的話，很累。」 還好林壽益不是孤單一人，20多年來，太太一直是好幫手。林壽益：「你這個餵好了嗎？」陳麗姬：「還沒。」 要大量養蟲，還要牠們依規劃成長茁壯，原來瑣事不少，夫妻倆每天一早起來，自己都顧不上吃早餐，就先要來餵蟲，免得這些肉食性昆蟲自相殘殺。只是不同的蟲，愛吃的還不一樣，有的吃卵，有的吃幼蟲，有的吃成蟲，還有的要吃蒼蠅果蠅，陳麗姬一樣一樣打點，不過她說，當初她也是一看到蟲，渾身起雞皮疙瘩。 陳麗姬：「嫁過去以後才知道，哇，那個蟲到處爬，那時候看到的是米蟲，就有一點，哇，糟糕，怎麼到處爬，我又不敢抓，軟綿綿，他就告訴我，這些都是錢，妳知道嗎？。」林壽益：「當時也想說，農業會給我賺到一點錢，因為我覺得台灣沒有人做，它是一個獨門生意。」 說來，太太對先生很了解。陳麗姬：「他當時可能想說沒人做，獨一無二吧，會賺錢，我猜的啦，可是後來，欸，好像本來想要吃蟲，可是差一點被蟲吃掉。」 終究還是因為無法短期收效的生意很難做，夫妻倆現在只能先把維護生態的理想放前面了，一方面這麼多年經驗累積，放棄了太可惜，而且夫妻倆在蟲蟲世界裡，看到越來越多樂趣，這是草蜻蛉翠綠的身體，加上透亮薄翅，真的像草叢間的精靈。林壽益：「每次拿到市集，小朋友就喜歡說，很漂亮，看到幼蟲，他們就覺得不可愛了。」 不過比起吃蜜，素食的成蟲，不可愛的草蜻蛉幼蟲，可厲害了，牠們會廣泛捕食，蚜蟲、粉蝨等等害蟲的卵跟幼蟲。陳麗姬：「牠在田間的特性，就是牠吃飽了，還是會去咬，咬那個蚜蟲，就把牠咬死。」 所以在害蟲肆虐前，把草蜻蛉的卵或幼蟲，先放進田裡，就像為作物打預防針了，當然，怎麼把「預防針」送到農民手上，又是一個學問，目前因為沒太多資金，一切從簡，就這樣讓蟲把卵產在紙上來寄。 陳麗姬：「他們（郵差）笑我們哪，他說我們很危險欸，會不會郵局裡面到處都是蟲，我說你們才危險咧，把我們的蟲不是摔死，就是腦震盪、悶死。」 高倍數鏡頭下，一棵棵像豆芽菜的，都是草蜻蛉的卵。陳麗姬：「這樣大概有1500到2000顆。」記者：「1500到2000顆啊，你怎麼知道的？」陳麗姬：「我們算過。」記者：「啊 ，怎麼算？」陳麗姬：「我們最少算過50次以上，就是我把這張紙畫格子，譬如說1公分1公分，一個一個全部畫好，放進去牠產卵，我每公分算。」記者：「沒有算到眼睛脫窗？」陳麗姬：「會，有的時候會花掉，會暈，整個都暈掉。」 眼花了，該出門走走囉，夫妻倆難得休個假出門，其實也都為拜訪農友。 陳麗姬：「它基本上每片有50到100顆卵，一棵掛個2片、3片，高度隨便你掛，最主要是你要看，比較遮雨的地方，其實牠孵出來自己會去爬，你這個頁面，卵粒朝下。」 為了達到最好效果，天敵昆蟲施放的時間與方式，不能隨便。陳麗姬：「示範、示範一下，這是卵粒，這樣釘上，釘書機釘上這樣，這樣就好了，好，換你。」記者：「釘了會吃蟲嗎？」陳麗姬：「會啊、會啊，你來，你看看。」 張老先生這1、2年，漸漸把這片柑橘園，交給兒子打理，本來做空調生意的張先生，覺得既然要做，就要做有機農業，還好老人家沒反對。柑橘農友張先生：「突然你拿來果樹上放蟲，他會揍人，他算不錯了，還可以接受，老一輩都，田間有蟲他們就殺，最主要他們沒有去分辨益蟲或害蟲。」 只是這園子裡施放天敵的作業，最近才開始，樹葉隨手一翻，已經有害蟲搶了先機，還好張先生還耐得住不噴藥。柑橘農友張先生：「（效果）當然沒農藥那麼好，但你要長期來講的畫，應該是要往這邊走才好，才會做出三贏，何謂三贏，第一個環境，第二個農民的安全、農民的健康，然後最後第三贏就是說，消費者吃到的東西是真的很安全的。」 另一位農友吳先生的茶園，就漸漸有三贏局面。茶樹農友吳先生：「去年才種的，喔，這個不錯，對啊，去年種的，一年到現在，沒有噴藥這種成績，OK吧。」陳麗姬：「OK啊，他的土很好。」 這裡的土又鬆又黑，富含有機質，這是足足7年，不放農藥、除草劑的成果。茶樹農友吳先生：「喔，那前幾年很辛苦，抓蟲抓得快呆掉，用手工抓欸，你沒有看到那個蟲，你會嚇死掉，一整團，那整棵葉子都被吃光了，然後我們去抓，那個蟲都像那個，像棉花糖，黑色的蠶，蠶寶寶，黑色的，很恐怖，牠是整串一直動，講到現在都…。」 所以林壽益夫妻的拜訪還有個意義，幫大家交流心得，為彼此加油打氣。茶樹農友吳先生：「對農民來講非常辛苦，因為真的它付出的成本高，它的採收量可能會比較少一點點，剛開始啦，剛開始。」 說是剛開始，也要熬個幾年，也就是這個瓶頸折磨人，因為產量減半以後，可不容易把作物價格訂高出1倍以上，識貨或有那個經濟能力的消費者，畢竟還沒那麼多，林壽益夫妻倆於是盡力收購，多少讓農民安心，然後憑著太太過去在光復糖廠冰品部工作的經驗，想辦法把那些作物做成冰淇淋。陳麗姬：「我可能打兩個水果兩個茶，就是一個綠茶、抹茶，一個東方美人茶。」 純粹用茶葉磨成的粉，製冰之前，先要用熱水調成糊，而東方美人茶那股獨特的蜜香、果香加茶香，這時候溫潤發散。陳麗姬：「其實台灣茶在世界是頗具知名度的東西，然後我們覺得，喜歡茶品的人也不在少數，那要吃到好的茶的冰淇淋，其實在台灣並不多，所以那時我們就在想，可不可以跟別人不一樣，我們來發展台灣特色茶的東西。」 可是不容易，陳麗姬說，茶有個油切作用，老是讓已經達到融合境界的冰淇淋母料，又來個原料大分離。記者：「試驗很多次嗎？」陳麗姬：「非常多，我小孩子吃到，媽媽你不要動了，媽媽請妳不要再做。」 一大關鍵還在於在香味、口感這些事情上，夫妻倆都堅持不用人工添加物來省事，而天然的食材隨著環境、氣候變化可能會有不同的效果，要隨時調整應變。陳麗姬：「當初的想法是試試看，因為不知道，未知，但是我覺得那是可以試的，很多東西就是因為我們覺得它可以試，你沒有試過就放棄，就有一點…。」 還好他們試了，如今這兩款茶冰淇淋，也許沒市面上一般產品的鮮豔色彩，可是入口濃濃奶味，之後，純正茶香逐漸浮現。陳麗姬：「真的可以展現台灣的東西，而且還是只要你吃到甚麼，就是像甚麼，而不是只是一個名字而已。」 這樣的成果，經歷過不斷嘗試，陳麗姬說，還好自己就愛吃冰淇淋，所以即使做冰做到像在做科學實驗，常要去細細分析，那些蔬果作物的成分、酸鹼值才能清楚掌握製作關鍵，她都還能樂在其中。 陳麗姬：「我想要幫助到更多的農友，可是農友會有不同的東西，不是只有我，而且不是單一的東西，所以我面對的東西會比較多，那我就會一直想，我可以怎麼樣去變，怎麼樣去做。」 而幾年下來，對於冰品製作時，哪種水果可以跟哪種水果搭配，各種不同水果又該怎麼預先處理，才能發揮最佳風味，陳麗姬說功力一下子增加很多，像桑椹用麥芽糖熬過以後可以製作出風味更濃郁的雪貝，而這一款有著夢幻紫色的火龍果雪貝，陳麗姬就用檸檬增添香味。 陳麗姬：「我還做過彩椒，我還做過九層塔，還做過辣椒、蒜頭，還做過駝鳥蛋，就是說很奇怪的東西，其實農民可愛的地方就是，他不管是甚麼，他丟給你，你就幫我試，我們是覺得說，其實每一個開發東西，都是新鮮有趣的。」 更好的是，部分的「新奇有趣」，可以變成商品，鮮奶量足夠時，陳麗姬試做巧克力脆皮雪糕，香純卻不黏膩的口味，一下子獲得消費者喜愛。而本來為花蓮壽豐農會開發的紫米雪糕，也是在消費者要求下，不得不費工做的一項。紫米要先煮到軟爛與鮮奶攪拌均勻，接著，台灣煙燻龍眼乾，大方加進去，最後的成果，料多味足，讓人吃冰像吃補。 陳麗姬：「其實它是很辛苦沒錯，但是整個過程是開心的，那個態度是好的。」 所以不怕辛苦多，陳麗姬連盛裝冰淇淋的餅乾杯，也自己一個一個手工製作。陳麗姬：「外面賣的不知道加甚麼東西，我們的很簡單，只有麵粉、雞蛋、糖而已，少許的奶油，消費者他會覺得說，你是很誠心的，而不是，隨便拿一個東西來而已，你要讓他吃得健康、吃得安心，覺得吃你的東西沒有甚麼負荷。」 因為沒負荷了吧，在把這個冰捧到嘴邊時，一張張臉上，都是愉悅。陳麗姬：「我們很開心的是說，吃過我家冰以後的客人，會覺得很滿足，下一次再碰到我，其實我跑到哪裡，他們就會跟著去，或是在不同的地點碰到我的時候，他會很開心，會告訴朋友說，妳一定要去吃那一攤的東西。我的開心背後是說，我回想過來是說，我如果這個做得更好，那更開心的應該是農友，他的量因為慢慢在增加當中，農友無形間，就不用再煩惱銷路問題，我覺得是一個良善的循環。」 說來還是為了維護生態。林壽益：「我是覺得感動，她的支持，讓我能繼續走下去。」陳麗姬：「因為養蟲的部分，所以我可以找到好的原物料，所以每次笑他說，我們互相利用。」 而即使賣冰賺的錢，都在養蟲與推廣生物防治這些事情上用掉了，夫妻倆還是忙的開心。林壽益：「她一直鼓勵我說，要有正向思考，那不管怎樣就是樂在其中嘛，痛苦的時候也是會有那種壓力，但是把痛苦轉換到一個。」陳麗姬：「激勵。」林壽益：「對，那激勵就出來了，所以我是覺得說，互相鼓勵很重要，而且有她的支持。」陳麗姬：「我們有很熟嗎？」 跟這對夫妻聊天，常常隔幾分鐘，就會開懷大笑。陳麗姬：「我每次笑他，我說你還沒成功，是因為失敗累積不夠多，留下的腳印步數不夠，一步一腳印，那腳印要印多一點。」 只是深入一想，夫妻倆的生物防治生意，要是真有成效卓著的那麼一天，生態平衡了，農夫們不就不必也不會再跟他們買蟲了嗎？ 陳麗姬：「那我們可開心了 。」記者：「這樣子喔？」林壽益：「對，因為其實兩個階段，第一階段是我們要的，原物料跟友善環境，那友善環境，如果完成的時候，其實生活週遭就是一個很有機的空間，那我們要的食物來源就沒問題，那我們加工的部分，更沒問題。」 環境好了，就將有更多大自然的優質產物，林壽益、陳麗姬夫妻倆也將可以為大家做出更多好吃的冰，愛生態也愛吃冰的夫妻倆說，何樂不為呢。