Zuchinni All Scapece

今年冬天比較溫暖，從二月開始幾乎每天都出太陽，曬得人暖呼呼的很是舒服，也讓人多了一點出門的欲望。終於可以擺脫笨重大衣，去海邊散步後繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。賣菜大叔說這陣子節瓜正值產季，肉肥甜美，買回家不只做義大利麵還可以做成醋漬節瓜。可不是嗎！攤位擺著兩座新鮮節瓜堆成的小山，每一條都綠油油的一看就是好貨！於是我買了兩公斤回家。lol

你有聞過油炸節瓜的香味嗎？那可不是開玩笑的⋯⋯ 有一次有朋友來家裡吃飯，其中一個陪著我做菜，其中有道菜用到油炸節瓜。炸好以後本來正在聊天的兩人都突然停止，望著盤裡的炸節瓜。我們兩個交換了一個眼神，伸手開始偷吃，臉上都露出陶醉的神情。後來那道菜裡根本找不到節瓜的影子⋯⋯

這道醋漬節瓜又是另一個大絕。只要桌上拿出一罐這個東西，當天準備的麵包再多都不夠吃！不信嗎？你也來試試看啊！
節瓜處理:

12
3
4

所有節瓜切成厚度4~5mm左右的薄片.
將節瓜一片一片都沾上一些鹽巴.
靜置兩小時, 讓節瓜內的水分自然釋出.
用流動清水洗去多餘鹽分, 用濾網瀝乾.

這個抹鹽脫水的動作常見在義大利的節瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分, 影響成品的口感和狀態. 節瓜片含水少也能有效縮短油炸時間.
5

6
7
將節瓜片分散平鋪在餐巾紙上, 放在涼爽的環境中靜置至少一小時, 自然風乾多餘的表面水分.
油鍋中火加熱. 放入一小片節瓜, 馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠. 放入所有節瓜片, 中火由炸並且持續攪拌翻面直到每面都成金黃色時就可撈起.
用吸油紙巾吸除多餘油份, 移放到容器中備用.

組合Zucchine alla scapece:

做Zucchine alla scapece有兩種方式，一為快速涼拌法，可以現做現吃；另一為醃漬法，裝罐後等三五天才食用。花了一個多小時炸節瓜結果吃不到這不是擺明耍人嗎，這股堅定意志力恐怕連和尚也難有 lol 所以這次我兩種方法都做了！

醃漬法(要等至少一天):
1

2
3
4
醋水蒜頭片用小火煮開約10分鐘.
將油炸節瓜和切碎薄荷葉裝到容器中.
加入三大匙特級橄欖油.
將熱醋和蒜頭片淋上節瓜片. 稍微攪拌所有材料後密封容器, 放在乾燥陰涼環境中至少24小時後食用. 三日後味道更好.

節瓜片會吸收水分，所以油醋量要高過節瓜片至少半個指節才可以。醋汁要是都淋完了你可以只用橄欖油補上。

涼拌法: 免等! 想馬上吃的話直接看這個步驟就好!
1
盤中擺入適量節瓜片, 放入蒜頭末和切碎薄荷葉. 淋上橄欖油、醋，最後以少量黑胡椒調味攪拌均勻即可!

使用的醋類沒有特別規定要那一種。我用的是白酒醋aceto di vino bianco, 你也可以用普通白醋、紅酒醋甚至蘋果醋。不太建議使用陳年葡萄醋aceto balsamico，涼拌還無所謂，拿來醃漬的話整罐烏漆抹黑還能有胃口嗎？

光看就讓人食指大動，沒錯吧！一口氣配著吃掉一大顆麵包還不過癮！祈禱三天趕快過去，我等不及要開罐子了！

三天過後
一打開就聞到超級開胃的醋味！還好我已經吃過午餐，不然會整個失控暴走。lol

節瓜片吸滿了醋汁、薄荷葉和蒜頭的味道變得柔軟許多，拿來夾歐洲麵包或餐包吃很讚！如果你真要問我哪種方法做出來的節瓜片比較好吃，我會說涼拌法。當然是因為節瓜剛炸好最好吃！涼拌節瓜拿來配煎牛排或煎肉腸，醃漬節瓜就拿來夾Panino吃吧！

留言

這個網誌中的熱門文章

燈籠果

燈籠果燈籠果屬於醋栗科茶蔍屬多年生灌木。株叢高1.2 米左右，果子是一個套着燈籠型莢子的小圓果，比拇指大一點，里面有很多小籽。未成熟時味極酸，成熟後呈黄綠色，完全成熟後呈紫紅色，非常甜，可以用來烤果餅，做果醬。燈籠果花朵燈籠果原產祕魯和智利，但是並不是什麼重要得產品。當地人隨便吃一點，偶爾也在菜市場看到。但是被廣泛的引入各熱帶和亞熱帶地區，所有番茄可以存活的地方都可以種。果醬和罐頭是居民的常用品，也經常出口。中部非洲國家，如加蓬，也有小型果園。一、燈籠果的生育週期 1、發芽期：從種子吸水萌動到真葉露心為發芽階段，由播種到種子萌芽長出土，達到80％以上，大約需要7～15天。 2、幼苗期：苗出齊後，有80%的植株達到三片真葉，即第一個花萼形成前約20～30天。此期主要是根、莖、葉的生長時期，在生產上要採取良好的措施，培育生長發育健壯的幼苗，為高產、優質、豐產打下良好的基礎。 3、開花期：從開第一朵花開始到最後開的一朵花所持續的天數，為開花日數。最早開的第一朵花達5%的植株為開花始期，以月、日表示，植株最後開的花，而漿果又能在霜前充分成熟的日期為終花期。 4、結果期：結果期分為始期和終期。結果始期，即有5%的植株落花後，坐住果的日期。結果終期，即是終花期的花坐住果的日期。　　5、成熟期：漿果成熟期，可分為始熟期和終熟期。始熟期，即有5%的植株第一個果成熟的日期。終熟期即最後充分成熟漿果的日期。燈籠果是由下向上陸續開花結果成熟的。第一個花果實膨大生長，第2～4朵花相繼現蕾、開花和結果。二、燈籠果對環境條件的要求：　　1、溫度：燈籠果性喜溫，不耐霜凍。種子發芽以30℃左右發芽迅速；幼苗生長期20～25℃、夜間不低於17℃適宜生長；開花結果期白天以20～25℃、夜間不低於15℃為宜，否則易引起落花落果。氣溫10℃以下植株停止生長。0℃以下植株受凍。經調查看，幼苗耐低溫能力不成熟，所以露地生殖時期不能過早，而必須在晚霜過後方可栽植。　　2、光照：燈籠果對光照要求比較敏感，需要充足的光照。在3000～4000米燭光範圍內，生長發育協調，果實品質優良。光照不足時，植株徒長而細弱，產量下降，漿果著色差，品味不佳。因此，在生產上必須注意種植密度的合理性和打尖、抹芽、整枝的必要性。　　3、水分：燈籠果需水較多，尤其在漿果開始成熟前期，枝葉和果實同時生長，需水較多，當漿果大量

閱讀完整內容

蔬菜對溫度日照條件的要求

蔬菜對溫度日照條件的要求全日照 8個小時日照瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性蔬菜夏秋季生產，玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。其次是根莖類，如：馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照，才能生長，芋頭雖喜歡全日照，但比其他蔬菜耐蔭。需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。　長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。　　　　　中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆菜豆菜豆喜溫暖，不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃；在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫，種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃，過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下，光照充足則植株生長健壯，莖的節間短而分枝多，開花結莢比較多，而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時，植株易徒長，莖的節間長，分枝少，葉質薄，而且開花結莢數少，易落花落莢。菜豆根系強大，能耐一定程度乾旱，但喜中度濕潤土壤條件，要求水分供應適中，不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60％-70％，空氣相對濕度以80％為宜。開花結莢期對水分最敏感，此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響，開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時，下部葉片黃化，早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。菜豆具有深根性和根瘤菌，對土壤的要求不甚嚴格，但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良，炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤，適宜的土壤pH為5-7.0，其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作，生產中應實行2-3年輪作。菜豆生育過程中，主要吸收鉀和氮較多，還要吸收一定量的磷和鈣，才能良好發育。結莢期吸收磷鉀量較大。磷鉀肥對菜豆植株的生長發育、根瘤菌的發育、花芽分化、開花結莢和種子的發育等均有影響。缺乏磷肥，菜豆嫩莢和種子的品質和產量就會降低。缺鈣，幼葉葉片捲曲，葉緣失綠和生長點死亡。缺硼，則根係不發達，影響根瘤菌固氮，使花和豆莢發育不良。

閱讀完整內容

為何冰箱冷凍室非得是零下18度？

為何冰箱冷凍室非得是零下18度？不少家庭的冰箱有led面板，可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃，不少人，包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問：為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃？最多零下1℃不就結冰了嗎？搞這麼低溫度實在是浪費電呢。聰明如很多人是這樣推測的百思不得其解，於是很多人，包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電，相反，它是節約電力的一個好措施。為何？冰箱隔一段時間，內部溫度升高後，它就要啟動壓縮機，嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電，冰箱的壽命也會降低，還有就是很吵人。怎麼辦？簡單，先把冷凍室的溫度搞得低低的，比如零下18℃左右。然後，冷凍室的冷氣往上走，來到冷藏室，如此，就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。待冷凍室的冷氣散失過多，溫度升高到零下幾度時，再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃，如此，冰箱的啟動次數就變少了。實際是這樣嗎？很遺憾，不是。原因之一：不一樣的水水到零度以下就結冰了，這是絕大多數人的認識。然而仔細一想，這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水，而是各種各樣的食物。食物中含有大量水這沒錯，但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽，所以平均起來，要到零下1.33℃時海水才會結冰。因此，要想把食物凍結，並不是溫度只要達到水的冰點就可以，得保證足夠低的溫度，食物中的水才能凍結，這很重要，因為食物中只要有液態水存在，這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。當牛肉薄片的溫度為零下4℃時，只有70%的水分被凍結；溫度下降到零下9℃左右時，也還有3%的水分未凍結；即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時，也不是100%的水分都被凍結住。原因之二：嗜冷微生物根據微生物對不同溫度的適應範圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低於3 ℃情況下不產生毒素，當然，個別菌種例外。而對於嗜冷菌，一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。有的黴菌甚至要到零下15～零下18 ℃時才

閱讀完整內容

台灣養耕共生協會

搜尋此網誌